Bavette

De bavette, halve maan of ‘flanksteak’. is de dikke rand vlees die in de vang* van de koe zit. Het heeft een lange en grove draad. Het is ‘werkvlees’ en daardoor wat stugger dan biefstuk. Vroeger sneden de slagers het vlees vaak door de doorregen runderlappen of gebruikten het voor poulet of gehakt, maar bij de echte voor het vlees gefokte runderen is de bavette botermals en wordt het gebruikt in de lekkerste gerechten. Door de ruim aanwezige vetdooradering heeft het vlees een volle vette smaak. Het vlees moet schuin op en tegen de draad in gesneden worden. Wij zullen deze verwerken tot onze heerlijke eerlijke saté.

fotoBavette