Entrecote

Afkomstig uit de zogenaamde (dunne) lende, het verlengde van de rug.
De lende loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde ‘koetsiersstuk’. De lende, zonder het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote.
Entrecote wordt gekenmerkt door mager vlees met een stevige vetrand. Typerend is de fijne vetmarmering die extra smaak geeft.

simmentaldry2koe_entrecote